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神戸
梅雨明け！
昨日梅雨が明けました。陽射しがまぶしく、夏本番を肌で感じています。
梅雨明け前夜、私の自宅ではエアコンが故障し、夜でも室内は32度を超しています。。。
気温が一気に上がり、余熱時間もやや短くなりました。
焙煎のバッチ数を重ねると少しずつ火力調整や時間調整の具合が変わってくるかと思います。
昨日、同じ原料を同じ投入量で同じ焙煎度合いで６回焼く機会があったのでそれぞれのバッチをカッピングしてみました。
４バッチ超えた当りから蓄熱が増え、それまでの火力のままでは焙煎時間が短くなってしまいます。
短くなった分が風味をどう変化させるのかも、やってみたかったのですが都合上できませんでした。
より良い風味を出させたいプロファイル、飲みやすさを求めたプロファイル、いつも同じ風味に仕上げたいプロファイル、それぞれが少しずつ異なるのですが、もっとうまく使い分けられるようこれからもカッピングは毎日行わないといけないなあと感じました^^
榎本
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