売り手が理想とするコーヒーの味と、お客様が求めている味は違います。
自家焙煎店の一部がそうあるように、自分達が好きだ・好みだから その商品を売るという考えばかりでは商売にはならないと思います。
私も以前は自分がカップをし、好みのものを積極的に売っていましたが、現在ではお客様の好み、求めている味を創ってあげることが大切だと考えて、 『このコーヒーならあのお客様に合う』という考えで生豆を購入しております。

コーヒーの生豆というものはよく『保存が効く』といわれることがありますが、 生豆も常に変化し、良い状態はどんどん変化・劣化していきます。
コーヒーで一番難しいのは確かに『焙煎』だと思いますが、 『生豆の変化』ということも同じように重要なことです。
マツモトコーヒーの買い付けでは生豆の経時変化をいかに抑え、お客様に届けるかというところに 重きを置き、なるべく少量の買い付けを心掛け、リーファーコンテナで輸送しております。
焼き豆には気を使う人が多いのですが、生豆に気を使う人は少ないようです。

焙煎とは生豆の持ち味をそのまま出すこと。スペシャルティコーヒーに関してはシンプルに考えて焙煎すればその豆の持ち味が簡単に出ますし、それ以上のことをする必要はありませんが、コーヒーは誰もが言うように奥が深く、スタートがあってもゴールがありません。『どこまでやるか』というのも難しい問題です。

マツモトコーヒーは、ローストセミナー、カッピングセミナー、エスプレッソセミナー等、 各種セミナーを開催、焙煎機、コーヒーグラインダー、コーヒー関連機器、器具の販売を コーヒースペシャリストを目指す方にご提案、トータルでサポート致します。